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I processi di produzione della Burrata

Dove

Processo di lavorazione

La burrata un formaggio fresco, che viene lavorato interamente a mano.

Al latte fresco viene aggiunto il siero, ottenuto con parte della produzione del giorno prima lasciato acidificare, e il caglio di vitello.

La coagulazione del latte, che dura circa 30 minuti, causa la rottura della massa, la cagliata.

I grumi vengono messi nel siero, e lasciati riposare, fino a quando non inizia a filare.

Per creare il sacchetto della burrata occorre un foglio di pasta filata alta circa 1 centimetro; l'involucro viene riempito con la pasta sfilacciata a mano e unita alla crema di siero.

A questo punto il sacchetto viene chiuso con un nodo effettuato a caldo, con l'impiego dell'acqua della filatura.

La burrata viene messa in salamoia, e in seguito viene confezionata per la vendita.

La superficie della burrata liscia, di colore bianco latte; la consistenza morbidissima, e il sapore dolce e burroso.

E' un formaggio fresco che v consumato subito dopo l'acquisto, per gustare a pieno il sapore dei fermenti lattici e della dolcezza della pasta.

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